Hiver

Articles

• Pilaf d’avoine nue
  26 novembre 2022, par Isabelle

  Honneur à la ferme Gabert du Trièves qui innove et cultive de l’avoine nue sans labour, appelée aussi "riz des prairies" au Canada.
  INGRÉDIENTS
  ◦ Avoine nue : 400 g ◦ Baies de genièvre : 5 ◦ Petit oignon, ciselé : 1 ◦ Beurre : 45 ml (3 c. à soupe) ◦ Bouillon de poulet (ou autre) : 650 ml ◦ Branches de romarin : 2 ◦ Feuille de laurier : 1 ◦ Sel et poivre du moulin
  PRÉPARATION
  1. Dans une casserole d’eau bouillante (…)

• Carbonara de céleri, œuf poché et lardons grillés
  6 novembre 2022, par Isabelle

  « Le Basique parfait » de Juan Arbelaez, des carbonara sans pâtes mais qui épatent ! Une recette simple, délicieuse forcément.
  Une recette épatante de Juan Arbelaez
  Pour 4 personnes Préparation : 45 minutes Cuisson : 30 minutes
  Ingrédients : 1 céleri-rave huile d’olive 10 cl de vin blanc 1 gousse d’ail hachée finement 100 g de lardons parmesan ou autre fromage à râper 10 cl de vinaigre blanc 4 œufs 4 jaunes d’œuf 1 pincée de fleur de sel sel et poivre
  Eplucher le céleri-rave puis (…)

• Recette de la Royale
  29 novembre 2019

  Comment consommer la mousse de foie de truite d’Archiane ? Sur les conseils de Guillaume Montjuré * Le Palégrié à Correçon en Vercors
  Comment consommer la mousse de foie de truite d’Archiane ?
  Sur les conseils de Guillaume Montjuré * Le Palégrié à Correçon en Vercors
  En apéritif :
  Tartiner la mousse sur du pain grillé, frotté à l’aïl et recouvert d’un couche de bon beurre
  En Royale : pour 4 pers. Préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6) 
Dans un blender, mixer 4 œufs entiers, (…)

• Féra au poiré
  17 mars 2023, par Isabelle

  Du Lac Léman à la Savoie, il n’y a qu’une Féra...
  Ingrédients
  – 1 Féra du léman pour 2 pers.
  – 1 échalote
  – Beurre cru
  – 1 petite cuillère de miel (type toutes fleurs)
  – 1 poire d’hiver type Angys
  – Avoine nue du Trièves
  – Cidre poiré "Les Pentes"
  – Le petit + de locavore : mélange de poivre vert déshydraté, coriandre, armoise © épices Wurm
  – Cuire la Féra de préférence à la vapeur, le poisson est cuit lorsque les yeux sont blancs
  – Cuire l’avoine dans l’eau bouillante salée (…)

• Jamais confit ne ment
  1er mai 2020, par Isabelle

  Le confinement nous rend créatif… Une recette au canard confit pour les soirées d’hiver longues et tranquilles... Pour 2 personnes
  Le confinement nous rend créatif…
  Pour cette recette pour 2 personnes, il vous faut (dispo à l’épicerie) : 1 magret de canard (Mère Gaud, Hte Savoie) 2 petits oignons rouges 1 poignée de groseilles sauvages de Névache séchées 1 pomme (probablement la dernière !) L’équivalent de 4 belles pommes de terre fondantes Un peu de beurre cru Des épices Wurm : Poivre (…)

• Poireau rôti - Epices Wurm
  22 avril 2018, par Isabelle

  S’il vous reste un poireau de Xavier, voici une recette 100% Locavore, 0 déchet de LouLouGourmet.... Simple, efficace mais surtout succulente ....
  Une recette 100% Locavore, 0 déchet.
  Simple, efficace mais surtout succulente ....
  Deux ingrédients principaux : le poireau de Xavier et le curry du Dauphiné de l’épicerie.
  Cette recette peut servir d’entrée, d’entremets ou d’accompagnement avec un poisson de la région à chair blanche.
  Intégralité de la recette ici

• Risotto de petit-épeautre
  13 octobre 2021, par Isabelle

  Une recette sans gluten avec une cuisson douce et lente pour un résultant nourissant