Elle a failli disparaître !

La lentille blonde de Saint-Flour a été rayée de notre patrimoine avant de réapparaître à la fin du 20ème dans une filière encore fragile.

Produite sur le plateau de la Planèze dans le Cantal, elle est plus sucrée que la lentille verte.

En petit salé, en salade ou en coulis, elle se cuit dans de l’eau froide. Après ébulition, cuire environ 20 mn, il vaut mieux la garder croquante, car plus savoureuse.

On a sélectionné pour vous une recette typique du Cantal :
Terrine à la lentille blonde de St Flour et jarret de porc de montagne
à adapter selon les légumes et herbes de saison !

https://www.lentille-blonde.fr/recettes-des-chefs/terrine-a-lentille-blonde-de-saint-flour%E2%80%8B-jarret-de-porc-de-montagne/