Ferme nucicole de petite taille tournée vers la transformation traditionnelle et originale avec un moulin à huile de noix toujours en activité. Spécialiste de la crème de noix.

Vente à l’épicerie :
– Huile de noix
– Croquants aux noix, sucrés ou salés au bleu
– Tourtes et tourtelettes aux noix
– Noix pralinées
– Nougat aux noix
– Chutney de noix vertes
– Crème de noix (moins sucrée que la confiture) : à la Chartreuse, crème de noix tradition, crème de noix chocolat, crème de noix orange
– Vin de noix
– Moutarde aux noix

Recette du vin de Noix

par LouLouGourmet qui relaye ici la recette traditionnelle de
Jean-Luc Odeyer de la Cave Noisel.

Le vin de noix est un apéritif que vous pouvez préparer vous-même comme le font encore de nombreuses familles.

Pour son élaboration, cueillir la noix verte dans la période se situant entre la Saint-Jean (24 Juin) et la Sainte Madeleine (22 Juillet), lorsque la coquille est encore tendre.

Ingrédients

– 1 litre d’eau de vie ( 40° à 50° )
– 4 litres de vin ( 12,5° à 13°)
– 40 noix vertes (soit environ 1kg) 500 à 600 g de sucre

Élaboration

1) Mettre dans une bonbonne en verre (dame-jeanne) l’eau de vie, les noix vertes coupées en quatre. Laissez macérer, 40 jours selon la tradition.

2) Ajouter ensuite le vin puis, patienter encore 2 semaines

3) Retirer les noix et filtrer grossièrement. Terminer la préparation en ajoutant 500 à 600 g de sucre

4) Laisser la préparation dans la bonbonne et oublier votre vin de noix jusqu’à la prochaine récolte, il aura vieilli et décanté naturellement.

5) Soutirer délicatement (siphonner) au fur et à mesure de vos besoins.

Conseils

– Le vin peut être ajouté même temps que l’eau de vie

– Le nombre de noix vertes est donné à titre indicatif. Les recettes familiales proposent de 20 à 40 noix.

– Le vin utilisé est généralement du rouge. Le rosé et le blanc conviennent aussi, ils donneront à votre vin de noix un caractère différent.

– Le sucrage peut être aussi modifié, mais il ne faut jamais oublier que c’est plus facile d’ajouter du sucre que d’en enlever.

– Il n’est pas recommandé d’ajouter d’autres plantes aromatiques, les noix suffisent.

– La décantation est beaucoup plus efficace que la filtration

– Et surtout n’oubliez pas qu’un vin de noix de plusieurs années est toujours meilleur.....laissez le vieillir ! Dans la bonbonne de préférence.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.