Champiloop est une champignonnière située à Eybens dans les caves de la Frise, la plus importante brasserie du Dauphiné jusqu’à l’aube de la seconde guerre mondiale. Champiloop produit des pleutotes et shiitakes sur des déchets urbains et agricoles de proximité. Et c’est la saison des pleurotes, frais et craquants. On vous livre ci-après une série de recettes simples et de saison. On peut adapter les mêmes recettes avec les shiitakes, sauf que les shiitakes doivent être impérativement cuits avant d’être mangés !

Spaghettis aux pleurotes

– Faire cuire les spaghettis al dente
– Faire rôtir les pleurotes avec de l’ail et de l’huile d’olive
– Quand ils prennent la couleur dorée, verser une petite louche d’eau de cuisson des spaghettis ainsi qu’une c.a.s. de pesto
– Garnir les spaghettis

Pleurotes panées

– Choisir des pleurotes plats et assez larges
– Battre un œuf
– Mélanger chapelure, farine, sel et poivre
– Tremper un pleurote dans l’œuf, puis l’enrober de chapelure
– Faire frire les deux côtés dans un bain d’huile de tournesol, peu profond, à feu moyen
– Le retirer quand il croustille des deux côtés

Suprême de poulet aux pleurotes

– Saisir le poulet dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive
– Ajouter les pleurotes avec un peu d’ail
– Quand les pleurotes commencent à dorer, ajouter 2 petites louches d’eau pour déglacer et récupérer les sucs de la viande et des champignons
– Ajouter 1 à 2 c.a.s de crème fraîche
– Assaisonner
– Mélanger progressivement à feu doux
– Napper le poulet progressivement

Salade, pois chiches, pleurotes crus et bleu de Sassenage

C’est simple, léger, délicieux !

Si l’on utilise des shiitakes, les faire revenir à la poêle une dizaine de minutes avant de les ajouter à la salade.

Autres idées de recette : Gratin de butternut aux pleurotes, Pizza aux shiitakes et au reblochon....