Les Vins nature en biodynamie de Michel Yssaly

Description du domaine

Le Domaine de La Ramaye existe depuis 1847. Situé à 4 km de Gaillac sur les premières côtes de cette appellation (AOP Gaillac), il est transmis, au sein de la même famille, depuis six générations.
Vigneron en 6ème génération, Michel Issaly exploite ce domaine avec passion en succession de son père depuis 1991. Fortement impliqué Michel a été président des vignerons indépendants de France de 2008 à 2014. Les vignes du domaine ont en moyenne 40 ans (Les plus anciennes ont autour de 70 ans).

Méthode de travail

Les vignes sont conduites en biodynamie, agroécologie/agroforesterie, permaculture… pour une unité écologique qui favorise la biodiversité et la qualité du raisin ! La vinification se fait sans intrants chimiques sauf une quantité infime de sulfites (<2g par hectolitre de jus)

En stock

Cavaillès bas 2019

Descriptif

Vin sec, minéral, aromatique, agréable avec de l’onctuosité et une bonne salinité.

Cépage : 60% de mauzac, 30% de lenc de l’El et 10% d’oundenc.

CARAFAGE OBLIGATOIRE

T° de service 10-12 °C

Accords possibles

Apéritif, foie gras, poissons de rivières, coquilles St Jacques, viandes blanches en sauce, fromages persillés ou de chèvres.

38ème 2019

Descriptif

Cépage : La Syrah et le Prunelard (arômes d’épices et de fruits murs) se complètent très bien pour donner un vin plein de sève, de concentration et de fruit.
CARAFAGE OBLIGATOIRE
T° de service 15 °C

Accords possibles

Pigeon farci aux olives noires, côte de cochon et doré au ras-el-hanout, agneau et pignons de pin

Combe d’Avès 2016 et 2017

Descriptif

Un grand vin de garde bio. Pour découvrir peut-être ce qui se fait de mieux en rouge dans l’appellation Gaillac, et bien sûr découvrir les cépages autochtones braucol et duras. Du velours...

Cépages : 50% de duras et 50% de braucol.

Vin de garde, tannique dans les premières années, s’ouvre au bout de 5 ou 6 ans. Environ 15 ans de garde.
 
CARAFAGE OBLIGATOIRE

Accords possibles

Viandes rouge, gibiers, canard, plats en sauces.