Mais qui est Gascon ?

Sur le plateau des Grads en Ardèche, au dessus du Rhône et de l’Ouvèze, dans la garrigue, la rocaille, le thym et le genêt, des porcs gascons mènent une vraie vie de cochon en plein-air.

Sandra et Mathieu, un couple savoyard qui a pris racine sur ce sol, élèvent depuis 2018 ces porcs à peau et soies noires et à croissance lente.

Chaque groupe de 12 à 15 cochons dispose d’un parc d’un hectare. Les porcelets naissent en plein-air dans une cabane isolée et restent 2 mois auprès de leur mère. Les cochons sont nourris en bio et herbes, racines et baies des parcs, la durée d’élevage est de 16 à 22 mois.

Dans l’assiette, une viande tendre, fondante et savoureuse, dont une seule bouchée suffit à éveiller les papilles et à vous transporter ... ailleurs, car pour ceux qui veulent bien y croire, le mode d’élevage des animaux se révèle bien dans l’assiette, au nez et au goût.

Et même si l’on mange moins de viande, il faudra aussi manger mieux de viande et choisir des modes d’élevage à l’image de ce que nous aimerions tous voir....

Le porc gascon est proposé à l’épicerie en pré-réservation environ 2 à 3 fois par an. Pour recevoir les disponibilités, il suffit de s’inscrire à la feuille de chou mensuelle.

Snon, en rayon régulièrement, vous trouverez du lard de Grads type colonnata, du pâté, rillettes et saindoux, et occasionnellement, des saucisses et charcuteries sèches.