Hervé Bollot se définit comme un épicurien de cœur, gastronome de formation, passionné de vin, diplômé de l’Ecole Hôtelière de Strasbourg, ancien Maître d’Hôtel dans un 4 étoiles alsacien, Chef Sommelier dans un Palace londonien...

En retrouvant sa région de cœur, le Vercors, en 2009, il décide d’associer son amour de la gastronomie et des bons produits à celui des « vieilles pierres » et c’est ainsi que nait le projet « La Clandestine ».

L’objectif : réaliser des vinaigres de grande qualité, avec des fruits, sans colorant ni arôme artificiel, et des balsamiques dans la grande tradition des « Acetaia » de Modène, tout en faisant revivre une bâtisse vieille de deux siècles.

En 2012, après trois années de travaux sous l’œil vigilant et les conseils précieux de Fabrice Wehrung, un des rares œnologues chargés du suivi de l’élaboration des vinaigres, sortent les premiers flacons…

Pour le plus grand bonheur des cuisiniers en herbe, vous trouverez à l’épicerie :
– vinaigre de noix du Vercors
– vinaigre de framboises du Vercors
– vinaigre de myrtilles
– vinaigre au miel d’Abaye
– vinaigre balsamique (moûts de Clairette et Muscat) de 5 ans d’âge
– huile de noix du Vercors à la truffe
– et d’autres encore !