Volailles de haute voltige

Tous nos poulets sont élevés longtemps, on respecte leur rythme de croissance, pour leur laisser le temps de développer un gras intramusculaire qui va donner de l’onctuosité à la viande. C’est la qualité que nous recherchons et qui fait la différence avec un poulet lambda.

Le Cou Nu du Forez est une race couramment élevée en élevage fermier, c’est un poulet qui peut grossir assez vite, mais on l’élève de 100 à 150 jours alors que le cahier des charges bio prévoit 80 jours d’élevage.

Les Gauloises Blanches sont des poulets vigoureux qui passent beaucoup de temps à parcourir leurs prés, leur chair est plus ferme et plus fine. On les élève 120 jours minimum. C’est la race utilisée pour le poulet de Bresse, mais nous ne sommes pas dans la zone de l’AOC et nous avons notre propre mode d’élevage.

La Barbezieux (en photo) est une race ancienne que nous élevons pendant au moins 150 jours. C’est aussi un poulet qui court et profite bien de l’extérieur. C’est une grosse volaille, réputée pour son excellente chair blanche et la grande qualité de ses chapons.

Tout au long de l’année on essaye régulièrement de nouvelles races anciennes : Gournay, Bourbonnais, Noir du Berry... l’année dernière on avait des Faverolles pour Noël, et cette année nous vous proposons les Barbezieux.

Chapons et poulardes sont des volailles castrées que l’on élève pendant 7 mois. On porte une attention particulière à l’alimentation :
– 100 % bio (le cahier des charges bio impose 95 %)
– le plus local possible (jamais de soja d’Amérique du Sud !)
– les prés apportent une diversité de plantes et d’insectes
– une ration privilégiée pendant leur 3 dernières semaines : lait cru entier, pommes de terre cuites à la chaudière et des céréales entières, tous issus de fermes Bio voisines.
Le but est d’obtenir des volailles à la chair grasse, tendre, moelleuse et savoureus

Les faux chapons sont des chapons dont la castration n’est pas parfaite. Ils sont élevés et engraissés comme les chapons, ce sont des chapons un peu moins tendres. Ils font autour de 3 kg.