Là, c’est Fannie et Nicolas, puis le cirque d’Archiane dans le Diois, plus loin le Vercors, le Font d’Urle, les tulipes sauvages...
Lorsqu’on atteint ce niveau d’excellence, on se dit qu’on pourrait s’arrêter là...

Fannie et Nicolas se sont engagés à rester à taille humaine, à respecter les poissons et l’environnement. Les bassins sont alimentés par les eaux fraîches issues des eaux de la réserve des hauts plateaux du Vercors.

Cette eau de 7°C à l’année permet d’élever la Truite Arc-en-ciel, la Truite Fario et surtout l’Omble Chevalier et le Cristivomer, poissons de lacs froids et purs.
A cette température, il faut plus de 2 ans aux poissons pour obtenir une taille « portion » digne de vos assiettes.

Les poissons sont nourris à la main avec des aliments compatibles avec le cahier des charges Agriculture biologique, élaborés par Le Gouessant.
Les poissons sont pêchés sur commande, puis préparés sur place dans un atelier de transformation sous différentes formes : éviscérés, filets frais, filets fumés, rillettes et autres préparations savoureuses….

Ce sera de manière exceptionnelle dans les rayons de l’épicerie locavore dès le 1er mai, car dans ce métier, on ne s’arrête jamais. Par la suite, le poisson sera disponible à l’épicerie sur commande avec en option, un abattage par ikejime, une technique japonaise séculaire pour obtenir un poisson de grande qualité.
Jusque là, on en rêvait...