L’épicerie locavore
Grenoble

Carbonara de céleri, œuf poché et lardons grillés

Une recette épatante de Juan Arbelaez

Pour 4 personnes
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

Eplucher le céleri-rave puis tailler de fines tranches. Couper les tranches dans l’autre sens afin d’obtenir une julienne (comme des spaghettis). Dans une casserole, faire cuire à feu doux le céleri avec un filet d’huile d’olive, le vin blanc et l’ail pendant dix minutes. Le céleri va devenir fondant tout en gardant une texture al dente.

Dans une casserole, faire bouillir 2 litres d’eau avec le vinaigre. Faire un tourbillon à l’aide d’un fouet puis sur feu doux, casser les œufs délicatement dans l’eau et laisser cuire 3 minutes 30. Mettre de côté.
Dans une poêle, faire caraméliser les lardons 10 minutes à feu doux jusqu’à obtenir une très belle coloration. Hors du feu, ajouter le céleri confit avec le jus de cuisson, puis les jaunes d’œufs ainsi que 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive.

Mélanger 3 minutes sur feu très doux (si c’est trop chaud, le jaune d’œuf coagulera) jusqu’à ce que le tout soit bien lié. Assaisonner de 6 tours de moulin à poivre, d’une pincée de sel et de 80 g de parmesan râpé, puis laisser reposer. Dresser le céleri-rave dans les assiettes puis déposer un œuf poché dessus.

Ajouter une pincée de fleur de sel sur les œufs, poivrer, parsemer de parmesan et… se régaler !

L’épicerie locavore

1 place Marval
(quartier Championnet)
38000 GRENOBLE
06 88 68 74 83
epicerie@locavore.fr

Horaires décembre 2022

Mardi au vendredi
9h - 12h30 / 15h - 19h
Samedi
9h30 - 12h30 / 15h - 18h

Vendredi 9, 16 et 23 déc : fermeture à 18h —> Marché de Noël chez ma voisine Callicole au 51 Rue Thiers

NON STOP samedi 24 déc de 9h30 à 18h

fermé dimanche et lundi