Ingrédients

– 1 Féra du léman pour 2 pers.
– 1 échalote
– Beurre cru
– 1 petite cuillère de miel (type toutes fleurs)
– 1 poire d’hiver type Angys
– Avoine nue du Trièves
– Cidre poiré "Les Pentes"
– Le petit + de locavore : mélange de poivre vert déshydraté, coriandre, armoise © épices Wurm

– Cuire la Féra de préférence à la vapeur, le poisson est cuit lorsque les yeux sont blancs
– Cuire l’avoine dans l’eau bouillante salée pendant 20 mn, puis laisser gonfler hors du feu
– Faire fondre doucement un peu de beurre avec le miel dans une poêle
– Y faire dorer à feu moyen les poires en tranches épaisses de 3 ou 4 mm, réserver au chaud
– Faire fondre l’échalote émincée dans cette même poêle avec un peu de beurre, ajouter 10 cl de Poiré et laisser réduire

Dresser la Féra dépiautée, l’avoine, les tranches de poire, la sauce à l’échalote, un tour de moulin et 2 pincées d’épices Wurm. Servir le poiré frais.