Ingrédients
– une botte de betterave "crapaudine"
– un concombre
– quelques petits pois écossés
– 1 oignon cébette
– vinaigre de fruits (framboises, pomelos...)
– huile d’olive
– fleur de sel Wurm au fenouil et crapaudine des Alpes (et comment !!)
– crème crue fraîche si l’on aime ça

– Laver 2 betteraves avec les feuilles, gratter rapidement les aspérités des racines sans les éplucher (les meilleures saveurs se trouvent entre la chair et la peau)
– Couper en morceaux les racines, les tiges et les feuilles, broyer le tout

– Ajouter un peu de vinaigre
– Ajouter le concombre en grosses rondelles , mixer

– Ajouter les petits pois, re-mixer
– Ajouter huile d’olive, encore un peu de vinaigre, 2 tour de moulin de fleur de sel Wurm et mixer.

Si ce n’est pas assez liquide à votre goût, ajouter un peu d’eau.

Servir frais, avec un peu de crème et l’oignon botte en rondelles pour le "croquant".