Faites réduire les épinards entiers (avec les queues) en les jetant quelques minutes dans l’eau bouillante salée
Égouttez et essorez

Hachez menu les feuilles d’un brin de menthe et de pimprenelle
Écrasez un fromage frais (chèvre ou brebis), ajoutez les herbes et mélangez
Assaisonnez, ajoutez une cuillère d’huile d’olive

Faites rapidement revenir dans une poêle les échalotes hachées finement dans l’huile
Ajoutez une cuillère à soupe d’un bon vinaigre de fruit (ex : framboise)

Transformez à la mandoline les courgettes lavées et non épluchées en vermicelle
Déglacez les échalotes avec le vinaigre, versez sur les courgettes-vermicelle
Ajoutez de l’huile d’olive, assaisonnez et mélangez

Hachez au couteau les épinards essorés

Formez des couches dans un bol que vous démoulerez en le retournant sur une assiette.

Le tartare peut être consommé tiède ou froid
On peut remplacer les épinards par des blettes ou de la salade !!!!