Épicerie locavore
Grenoble

« Le whisky d’ici », Domaine des Hautes Glaces

« Le whisky d’ici et pas d’ailleurs » par LoulouGourmet

Rencontre avec Frédéric Revol au Col Accaria , producteur de Whisky du domaine des Hautes Glaces, situé à St-Jean-d’Hérans en Isère, entre massif des Ecrins et falaises du Vercors.

Avec beaucoup d’humilité, Frédéric nous présente cet imposant domaine, ancien château bâti par le protestant Vulson, transformé en distillerie entourée de champs de céréales à perte de vue.

Domaine des Hautes Glaces - Whisky du Trièves - Epicerie locavore Grenoble

Tout d’abord : Un Lieu

Une des rares distilleries qui cultive et malte ses propres céréales de montagne, toutes certifiées Agriculture Biologique. Une des seules aussi à utiliser des alambics et une cuve de maltage spécialement conçus pour le Domaine et qui fonctionnent avec une source d’énergie locale et renouvelable.

Mais serait-ce un whisky Locavore ?

Domaine des Hautes Glaces - Whisky du Trièves - Epicerie locavore Grenoble

Source du Domaine des Hautes Glaces

Madame Seigle, Monsieur Grand Epeautre et Mademoiselle Orge sont ainsi cultivés, maltés, brassés, doublement distillés en alambics, puis vieillis en fûts de chêne français au Domaine. C’est ainsi qu’ils reposent et se perfectionnent tranquillement sous le nez des maîtres de ces lieux.

DES HOMMES

Un terroir et des hommes, c’est ce qu’il a suffit à Fréderic Revol, trentenaire, ancien ingénieur agronome mais surtout passionné de whisky, pour créer, dessiner, élaborer, trouver des associés et enfin exsuder son projet en 2009.
Primordial : il réussit à s’entourer d’hommes très compétents où une seule devise règne :

« Terre - Eau - Air - Feu - Métal -Bois »

Chapeau et merci les artistes : )

Domaine des Hautes Glaces - Whisky du Trièves - Epicerie locavore Grenoble

Le Single Malt

Un single malt entièrement conçu et produit ici-même, depuis la terre du Trièves jusqu’au whisky du Domaine.
Chaque moisson et millésime donnent le résultat d’un breuvage unique selon le terroir.
Un résultat bluffant qui explose nos sens et nos papilles.
Spiritueux bio de haute gamme, ce flacon se vend à partir de 54 € la bouteille de 70 cl. On le retrouve chez des professionnels du vin et de la gastronomie souvent soucieux comme Frédéric de l’économie locale, de notre santé, de celle de nos enfants et de nos voisins.

Les Moissons
70 cl / 46°C
Sans Filtration, sans additifs
Première mise en bouteille Avril 2014.

Une Ré-interprétation de l’Orge à la "Scottish Way".

"Les Moissons" est la première cuvée permanente du D.H.G.
Une cuvée qui fait partie de sa nouvelle gamme à l’image du Domaine. Jeune, Complexe & Audacieuce.
C’est un Single malt ( 100% Orge d’Automne), issu de 3 millésimes (2010-2012).
L’orge est issu d’une parcelle "La Combe d’andries" aux terres glaciales, légères & sableuses.

La Woska Fin de production en 2014.

Une petite merveille du domaine travaillée avec autant d’exigence que le Single malt.
Une distillation 100% seigle du terroir au résultat original qui nous offre une palette aromatique étonnante et innovante. Du jamais vu. Belle finition épicée.
Le Domaine aurait d’ailleurs dédié ce nectar de céréales aux bartenders, passionnés et bons vivants.

Et ensuite ?
Le Domaine des Hautes Glaces décide fin 2014 d’arrêter la production de Woska suite à trop confusion avec la Vodka ... GGGrrrrr ....
Mais c’est alors que lui vient l’idée du White Rhino Rye ....

Ciao Woska, Hello Rye !

Une nouvelle histoire commence ...

VULSON WHITE RHINO RYE
Distillation 100% SEILGLE des Hautes Alpes

Domaine des Hautes Glaces - Whisky du Trièves - Epicerie locavore Grenoble

Une ré-intéprétation du Rye, un clin d’oeil aux fondateurs de la distillation de seigle, les américains.
La suite logique de La Woska, mais travaillée et interprétée autrement. Derrière ce nouveau flacon en forme de bouteille de Calvados se cache toute une histoire.

Le D.H.G a joué le jeu à fond, en mémoire au fameux whisky clandestin le "Moonshine".

C’est quoi le "Moonshine" ?
Pendant la période de prohibition des années 1920, il était interdit au peuple américain de vendre, de fabriquer ou de transporter de l’alcool. Le "Mooshine" une eau de vie blanche non vieillie en fût, bue à la tombée de la nuit, vue illégalement le jour.

Mais qu’est ce qu’un Rhinocéros vient foutre au milieu de tout ça ?

Domaine des Hautes Glaces - Whisky du Trièves - Epicerie locavore Grenoble

Décortiquons l’ étiquette

Vulson : Monsieur Vulson est d’abord le nom du bâtisseur des murs du château du Domaine des Hautes Glaces.
L’héraldiste protestant Vulson de la Colombière avait comme blason entre autre un Rhinocéros.

Wurm en cueillette {Vimeo}
Le Rhinocéros est un animal qui a toujours impressionné l’homme par son aspect terrifiant et massif.
Rye : 100% Seigle des Hautes Alpes
White : Eau de vie blanche, comme la "MoonShine", non vieillie en fût.
Le Massif présent sur le fond de l’étiquette représente les montagnes de l’Obiou, où se situe le Domaine.

Domaine des Hautes Glaces - Whisky du Trièves - Epicerie locavore Grenoble

Épicerie locavore

1 place Marval
(quartier Championnet)
38000 GRENOBLE
06 88 68 74 83
epicerie@locavore.fr

Mardi au vendredi
9h - 12h30 / 15h00 - 19h00
Samedi
9h30 - 12h30 / 15h00 - 19h00
fermé dimanche et lundi