La betterave "chioggia" (Sassenage)

Difficile de faire plus romantique...

Du nom de la ville éponyme, petite réplique de Venise, ce superbe légume à l’apparence d’une betterave rouge, dévoile sa robe blanche et rose vif dès la première coupe. Curieux, lorsque l’on commence à la déguster, on ne peux plus s’arrêter...

Plus fine et délicate que la betterave traditionnelle, elle est excellente crue et nécessite un temps de cuisson bien inférieur. Deux idées de recette :

Carpaccio de Chioggia
Crue en rondelles très fines avec sauce moutarde aux noix, miel, yaourt, huile d’olive fruitée

En Omelette
Coupée en fines lanières, revenues doucement (20 mn) dans l’huile d’olive (on dirait des lardons), quelques œufs battus dessus, thym et fleur de sel...